毛氏紅燒肉是哪個地方的菜

説起蘇東坡，大家首先想到的一定不是他的哪句詩詞，一定是東坡肉吧。其實東坡肉就是紅燒肉，在中國紅燒肉的做法也還挺多，那麼較為著名的毛氏紅燒肉不知道大家愛聽説過沒有，毛氏紅燒肉是一道漢族名餚，那麼毛氏紅燒肉是哪個地方的菜呢？

一、毛氏紅燒肉是哪個地方的菜

氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家裏做過醬油，而醬油獨特的製作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

二、毛氏紅燒肉的做法

1.做法一

(1) 準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分

(2) 置一鍋冷水，入葱結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

(3) 五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊

(4) 熱鍋，倒入油(稍多)，燒至七成熱

(5) 放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

(6) 鍋底鋪上薑片、蒜片、大葱片

(7) 放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

(8) 湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

(9) 湯汁收的差不多的時候撈出大料包

(10) 大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

2.做法二

(1) 準備好材料。

(2) 五花肉洗淨後切塊。

(3) 切好葱段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。

(4) 白糖50g，熱水100g.

(5) 鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

(6) 煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來，這樣吃着也不會覺得膩。)

(7) 把白糖全部放入鍋內，加入30g 的熱水，開小火。

(8) 用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

(9) 白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

(10) 等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

(11) 鍋內，倒少許油，把葱斷，薑片，蒜末，八角，香葉，幹辣椒全部放入鍋內炒香。

(12) 炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後，加入料酒10g，炒勻。

(13) 把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹着肉塊。

(14) 倒入熱水，沒過肉塊。

(15) 蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)

(16) 最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g,開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

毛氏紅燒肉是哪個地方的菜，上面已經為大家介紹了，屬於湘菜系，是毛澤東專屬菜系。雖然我們偉大的領袖已經逝去，但是他給我們打下了一個美好的中國，還為我們留下了一道美味的毛氏紅燒肉。如果你有興趣，不妨試一試我們的毛主席所喜歡的這道菜是不是你的口味吧。