好吃的普格利澤麪包如何做簡單又好吃
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普格利澤麪包可以説是一種非常簡單的在家就可以自己做的甜品,它選用精選的上等麪粉和土豆泥就可以製作了。麪粉含有大量的微量元素,易於人體腸胃吸收,土豆泥能夠補充人體能量,對於在家想做下午糕點的人來説這將會是一道居家旅遊必備的食物。
主料
高筋麪粉 :63酵母 :0.3g
水 :39
輔料
鹽 :3土豆泥 :18
具體步驟
1.意式酵頭:高筋粉63克,酵母0.3克,水39克,
2.將酵頭用麪粉與酵母混合,
3.加入水,
4.揉成光滑麪糰,放入碗中,蓋上保鮮膜發酵。
5.麪糰長大,取出排氣,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
6.使用前取出,分割成小塊,回温一小時。
7.主 面 團:高筋粉94克,鹽3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克
8.將主麪糰用麪粉,酵母,鹽,倒入碗中混合均勻。
9.加入酵頭,土豆泥,水。
10.用橡皮刮刀攪拌7分鐘,成光滑柔軟的黏麪糰。
11.倒在鋪有面粉的案板上。
12.表面用大量麪粉覆蓋。
13.拉長,
14.折三折。
15.表面噴/抹油,
16.撒粉,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
17.再次拉長,
18.三折,噴油,撒粉,靜置30分鐘。
19.第三次拉長,
20.折三折。
21.放入抹油的大碗中,蓋上保鮮膜,發酵2小時。
22.麪糰長大。
23.小心移到案板上,勿使排氣。
24.整理成球形,鬆弛幾分鐘。
25.在大碗中鋪上發酵布,表面噴油撒大量麪粉。
26.小心將麪糰移入碗中,收口向上,表面噴油,蓋上保鮮膜,發酵60-90分鐘。
27.麪糰長大。
28.扣入烤盤中。
29.小心取走大碗,揭開發酵布。
30.用刀在表面割出井字形刀口。
31.放入烤箱中,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,三次後關上烤箱門,將温度調至230度,烤約40分鐘左右。
32.表面呈金棕色,出爐,冷卻40分鐘後食用。
1、發酵時間需根據氣温實際情況酌情調整。2、沒有發酵布也可以直接在碗中噴油撒粉。3、烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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