新春家宴—魚卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鯪魚 ：1000
蝦仁 ：200
豬肉（肥肉） ：300
幹腐皮 ：若干張

輔料

蒜白 ：3段
馬蹄 ：5個
雞蛋 ：2個
花椒 ：少許
粘米粉 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：少許

具體步驟

1. 幹腐皮浸軟；

2. 鯪魚起肉，切成肉碎（成小粒狀），蝦仁、豬肉也切碎。

3. 花椒用白鍋炒香後，研成粉，馬蹄、蒜白、切碎，雞蛋打成蛋液；

4. 把魚肉、豬肉撈勻，攪至起膠，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌勻，視乾濕程度加入適量的粘米粉，因為水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；

5. 撈起腐皮，用紙巾吸掉多餘的水分，鋪開，把拌好的的材料放在上面，卷緊；

6. 把卷好的魚卷放在蒸籠上大火蒸15分鐘，放涼後再切小塊（我們一般會做多點放冰箱，吃的時候切好炸酥就可以了）；

7. 鍋內熱油至八成熱時，把魚卷放入炸至金黃色即可，吃的時候最好是蘸點醋（白醋 少許糖 醬油 蒜白蓉），很開胃。

烹飪技巧

起魚肉時儘量把小魚骨都切除，口感會好點；炸的時候要先大火，然後小火，撈出前再大火；蒸好後最好在魚卷下墊幾雙筷子架起，避免底下涼不幹容易散開。吃多了煎炸的東西，一定要多喝點湯水、涼茶，要不就容易上火哦~