蠔油鳳爪如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肉雞腳2斤 ：1000
葱4根 ：50
薑片6片 ：5
八角4粒 ：5
花椒1大匙 ：5
豆豉20公克 ：40
辣椒2根 ：8
a.麥芽糖50公克 ：50
白醋100㏄ ：5
水1500㏄ ：200
b.蠔油醬200公克 ：200
鹽10公克 ：10
味精10公克 ：10
糖20公克 ：10
太白粉20公克 ：20
米酒1大匙 ：5
芝麻醬1大匙 ：10
水60㏄ ：60
c.香油50㏄ ：5

輔料

具體步驟

1. 肉雞腳洗淨剁去指甲，取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起後沖冷水瀝乾水份；辣椒切成細末備用。

2. 熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝乾油脂。

3. 取一鍋水，煮沸後放入作法2的炸雞腳、葱、姜、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝乾水份放涼。

4. 作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。