色澤鮮亮的香麻大餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

酵母 ：8
麪粉 ：250
泡打粉 ：8
白糖 ：15
鹹鴨蛋 ：4個

輔料

香油 ：適量
鹽 ：適量
食用油 ：適量

具體步驟

1.鹹鴨蛋剝皮去蛋清留蛋黃，然後用小勺把蛋黃碾碎，把蛋黃中的硬顆粒挑出去不要，加適量的香油調成糊狀，加適量的鹽調味攪勻備用。

2.麪粉扒窩，將酵母，泡打粉和白糖用温水稀釋後再和成麪糰。

3.揉好的麪糰靜至醒發。

4.醒發的麪糰擀成出四個角的長方形，然後抹上一層調好的蛋黃糊，邊緣處不抹蛋黃糊。

5.最好用刮板把蛋黃糊刮均勻。

6.從一頭開始疊，寬度為3指寬，這個寬度也可根據自家面片多少大小而定，劑口朝下。

7.用手把兩端捏緊捏嚴實，向下彎曲壓制整個麪糰下面。

8.先輕輕擀製劑口面，讓劑口與麪糰充分合一，再翻過來擀成一指厚的餅片。

9.蒸屜刷薄薄的一層油，防粘，將擀好的餅片放屜上，餅片上刷一成清水，撒上少許芝麻，蒸鍋加水燒開後，蒸屜放蒸鍋蒸15分鐘後，取出晾涼。

10.炒鍋加大量食用油燒熱至手放油麪上方感覺燙手時放入放涼的蒸餅，炸至金黃色撈出控油即可。

11.外酥裏嫩的香麻大餅就可以享用啦！

烹飪技巧

擀好的長方形面片邊緣不要刷蛋黃糊，不然收口蒸制或榨制時進入油的話影響口感。蒸熟的餅放涼時不要蓋蓋子，讓它起硬皮，這樣炸出來的口感特別好呦。