黃泥煨雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃腳 ：適量
母雞 ：1只
蝦仁 ：適量
京冬菜 ：適量
白糖各 ：50g
豬肉丁 ：150g
火腿丁 ：適量
香菇丁 ：適量
葱 ：適量
姜各 ：25g
雞肫 ：適量
紹酒 ：適量
醬油各 ：100g
大蝦米 ：16g
味精 ：1g
鹽 ：200g
豬網油 ：250g
鮮荷葉 ：4張
熟豬油 ：80g
芝麻油 ：適量
芝麻醬 ：適量
葱白段 ：少許

輔料

具體步驟

1. 將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3釐米的小口，挖去內臟，切除肛門，洗淨晾乾，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽裏，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、葱末和薑汁各少許，醃30分鐘。

2. 將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下葱段、薑片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1?克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內。將配料從雞翅下刀口放入腹內，然後將雞頭塞進開口處。再將葱切成細茸，拌上少許豬油，塗遍雞身，並用豬網油將雞包好，再用荷葉包嚴，用繩子紮成橢圓形。

3. 將封酒罈的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4釐米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然後將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹籤在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最後將包好的雞放進烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘乾取出，用濕泥將小孔塗沒，再入烘箱烘烤30分鐘後，改用文火煨?烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞?裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、葱白段供蘸食。