清爽彈牙肉皮凍如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肉皮 ：250

輔料

生抽 ：適量
老抽 ：適量
鹽 ：適量
枸杞 ：適量
蠔油 ：適量
花椒粉 ：適量

具體步驟

1. 肉皮提前泡2個鐘頭。

2. 清理乾淨（肉皮和肥膘兩面都用刀仔細的剔一遍），鍋里加水燒開，肉皮整塊放進去煮5分鐘左右。

3. 撈出沖洗乾淨，再次清理一遍，確保刮掉所有油脂。鍋裏再燒一鍋水，肉皮放進去再煮2分鐘，第三次清理。清理乾淨的肉皮沒有一點肥膘，呈半透明。切成細絲備用。

4. 鍋洗淨，加肉皮5-6倍水，燒開。放入肉皮絲和枸杞煮開，轉小火熬煮1個小時左右。中間記得撇去浮沫。

5. 我這個做了三層，先是用篩子過濾出四分之一的液體，倒在硅膠模底層，放冰箱冷凍至凝固，再放剩下的二分之一帶皮的，繼續冷凍至凝固。把最後剩下的一部分皮凍加生抽，老抽，蠔油，鹽，五香粉調味後倒入。冷藏至凝固就可以脱模食用。

烹飪技巧

喜歡重口味可以在煮的過程加入各種香料一起煮，我這個最後要搭配蘸料一起吃。硅膠模脱模蠻容易，用吹風機稍微吹吹，然後就可以把硅膠模翻開，肉皮凍就出來了。肉皮我開始忘了稱，是切絲後稱的，240g，加了1200g水，成品特別彈，很勁道。如果水量稍微多點應該更嫩吧。我是用電磁爐煮的，水開後用120度煮了將近1個小時。