飽滿的牛奶排包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

中筋麪粉 ：50
奶粉 ：15
黃油 ：30
牛奶 ：170
煉乳 ：15
高筋麪粉 ：250
蛋清 ：36
白糖 ：60
鹽 ：1/4茶勺

輔料

鮮酵母 ：8
雞蛋黃 ：1個
水 ：1湯勺

具體步驟

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麪包機中，再放入奶粉和2中麪粉，啟動發麪團程序揉麪15分鐘，麪糰形成麪筋網絡可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

3.再次啟動發麪團程序，大約揉25分鐘麪糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴展，進入發酵階段，發麪團程序全程共90分鐘。

4.直到麪糰發酵至原體積2-3倍大。

5.取出發酵好的麪糰，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，擀成長舌形。

7.從上部向下捲起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把麪包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發到麪包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在麪包生坯表面。

16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

烹飪技巧

1、麪包機揉麪要適時檢測麪糰麪筋的擴展情況，不可過度揉。揉過度麪包就發不起來了。2、搓好的麪包條放入烤盤時可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣麪包容易向上長高。3、高糖麪糰烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。