完美的川味酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

魚的做法很多，但是不同的地區有不同的特色做法，各地的風味都不一樣，像是四川的話其實酸菜魚是很出名的，今天介紹給大家地地道道的四川川菜川味酸菜魚，做法其實也不是很複雜但是隻是很四川的特色，而且這道菜很有代表性，是一種很受歡迎的味道。

主料

酸菜 ：500
泡姜 ：100
香菜 ：50
細香葱 ：50
雞蛋 ：一個
草魚 ：2000
泡椒 ：100
食用油 ：150

輔料

啤酒 ：適量
胡椒粒 ：適量
生粉 ：適量
雞精 ：適量
胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
花雕酒 ：適量
花椒 ：適量
乾紅辣椒 ：適量

具體步驟

1.草魚去鱗去內臟，在頭部和尾部各切一刀。

2.在靠近魚背的地方沿着背骨切開魚肉。

3.魚骨跟魚肉分開。

4.拿一片魚肉從尾部開始切第一刀，要連刀不要切斷。

5.把魚切成連刀片的形狀，用一碗盛着。

6.魚骨和魚頭切成塊。（不要把魚骨切得太小塊）

7.魚骨和魚肉分別裝在碗裏，打一雞蛋，魚肉放蛋白，蛋黃放魚骨，再加放生粉和啤酒，把魚醃製20分鐘。

8.酸菜洗淨切斜刀。（酸菜要切大塊些）

9.老薑，胡椒粒拍碎，泡辣椒和泡姜切成塊。幹辣椒切成段，花椒備好。

10.鍋裏要多放油，把酸菜倒進油裏爆炒。

11.幹辣椒一起加入用油爆炒。

12.要爆炒到酸菜和油分離。（這一步是很重要的，一定要有耐心來炒到酸菜油分離）

13.炒好的酸菜里加入足夠的水，把花椒和胡椒粒裝進佐料盒裏，一起放到酸菜鍋裏。

14.開大火再轉小火，倒入泡姜泡辣椒和生薑，蓋上蓋子煮10分鐘。

15.把酸菜煮出味後，加入雞精。

16.加入花雕料酒，鹽。

17.把魚骨先倒進酸菜裏煮。（魚骨放進鍋裏時先不要翻動）蓋上蓋子煮5分鐘。

18.魚片要一片片的鋪在鍋裏，煮2分鐘後再用鍋鏟輕輕的把魚片往湯裏壓，把魚片煮熟就行了。

19.加入胡椒粉，把洗乾淨的葱和香菜折成兩段加入酸菜魚即可。吃完魚用湯來做麪條和粉也是非常的美味、

烹飪技巧

這道菜最關鍵是炒酸菜，一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分離，這樣酸菜才會脆口。魚一定要大的魚口感才好。酸菜最好要有點酸的，如果酸菜不夠酸，可以加些醋，但味道會有差哦。雞精最好是用四川的豪吉雞精，雞精的量可以加到比平時做菜的2倍。魚肉魚骨入鍋的時候最不要馬上翻動，因為有生粉，會讓湯變得混濁。能吃麻的，花椒和胡椒粒不用佐料盒裝，直接放入湯裏煮也可以的。