傳説中的辣鬆如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

金像麪包粉 ：175g
低筋麪粉 ：75g
即發乾酵母 ：2.5克
細砂糖 ：40g
鹽 ：3/4小匙
奶粉 ：10g
蛋 ：25g
水 ：135g
黃油 ：25g

輔料

蛋液 ：適量
沙拉醬 ：適量
辣味肉鬆 ：適量

具體步驟

1. 將乾性原料放進盆中：我先放的是糖、鹽、奶粉，然後放麪粉，最上面放酵母，這是為了不讓酵母直接接觸鹽。

2. 將乾性原料混勻：我直接上手翻幾下，讓它們混勻，然後中間開窩。

3. 加液體：蛋和水一起倒進麪粉窩裏。

4. 混勻：下手，將乾性原料與液體混勻，這時候能看得到酵母還沒有化開，麪糰很粘，你沾了麪糰的手也很粘。這個時候不要因為粘就往裏面加乾粉，如果加了，你很快就能揉出個比你期望的還要硬一些的麪糰來。

5. 移到案板上揉麪：原料混勻後就可以移到案板上搓揉了，具體方法看這裏，麪糰會漸漸變得不那麼粘案板，你手上沾的麪糰越來越少，麪糰表面比較粗糙，你揉麪時掌根壓的地方很容易斷開來。

6. 麪筋擴展：不斷地搓揉之後，麪糰表面比較光滑，掌根壓下的地方比較不容易斷開了。這時候可以切一小塊麪糰檢視，已經能拉出比較薄的膜，但膜還不夠堅實，這時你手上基本不沾面了，即使有一點兒，也是幹掉的

7. 加黃油：剛加入黃油時，感覺麪糰爛爛地，手上也很油，堅持揉下去，不要加粉。（這裏一般是加軟化的黃油，如果你忘了提前將黃油拿出來或者家裏温度比較低，黃油不容易軟化，可以將剛從冰箱裏拿出來的黃油握在手裏捏幾下，它很快就軟了。）

8. 加黃油後揉勻：黃油很快會被面團吸收，案板上、你的手上都不會再油乎乎地。

9. 繼續摔揉，直至擴展階段，就可以開始基礎發酵了。

10. 基礎發酵結束，將麪糰取出，分割成60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

11. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，自上而下捲成橄欖形。

12. 將麪糰排在烤盤上，送入發酵箱進行最後發酵。

13. 最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

14. 麪包出爐後，移到烤網上放涼。

15. 在麪包中間切一道開口，底部不要切斷，在切面上抹沙拉醬

16. 在麪包表面抹沙拉醬，沾上辣味肉鬆即可。

烹飪技巧

肉鬆營養豐富、美味可口、攜帶方便,容易吸收。1、如果怕蛋黃醬的熱量太高，可用千島醬或奇妙醬代替，不過口感會稍微有點不同。　　2、辣肉鬆可去超市買，也有專賣店可出售，怕辣者可用普通的豬肉鬆代替。　　3、肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等肉都可加工成肉鬆。　　4、由於肉鬆的吸水性很強，給麪包沾上辣肉鬆後，要儘快吃掉，否則肉鬆很容易變濕，影響口感。