鮮奶水果蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃蛋白分離，分別放入潔淨乾燥的大盆中。

2. 蛋白加幾滴檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加入1/3細砂糖（20g)。

3. 打蛋器轉中速繼續打至蛋白開始轉濃稠，有粗泡時加第二個1/3細砂糖。

4. 打蛋器調至最高檔，打發至蛋白比較濃稠，出現紋路時加最後1/3細砂糖。

5. 繼續打發至蛋白乾性發泡，此時從盆底抽出打蛋頭，蛋白會有很堅挺的1cm 左右短尖。打發好的蛋白放冰箱冷藏備用

6. 此時烤箱155度預熱。5個蛋黃加入20g細砂糖用手動打蛋抽攪散。

7. 加入40g色拉油，攪拌均勻。

8. 加入40g牛奶，攪拌均勻。

9. 低筋麪粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃糊中。

10. 用橡皮刮刀切拌均勻（注意手勢，不能打圈拌，以免麪粉起筋）。

11. 打發好的蛋白糊，取1/3到步驟10的蛋黃糊中，切拌均勻（同樣注意不能打圈拌）。

12. 拌勻後再取1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌均勻，切拌好後反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻。至此蛋糕糊做好了。

13. 13. 把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中，把模具在桌上磕幾下，震去蛋糕糊中的大泡。入預熱好的烤箱，倒數第二層，155度烤60分鐘左右。烤好的蛋糕手輕拍應該無沙沙聲，而是比較結實的嘭嘭聲。用手指按蛋糕表面會回彈。烤好的蛋糕出爐立即倒扣在烤網上，待完全涼透脱模。

14. 接下來開始裝飾蛋糕：14. 淡奶油加30g細砂糖盆中墊冰水打發至有明顯紋路。脱模的戚風蛋糕體，用刀片成三片，取一片，抹上打發好的鮮奶油，撒上獼猴桃粒。

15. 15. 再蓋上第二片蛋糕片，抹上鮮奶油，撒草莓粒。

16. 蓋上最後一片蛋糕片，在整個蛋糕表面和側面都抹上鮮奶油，抹平後，用刮片刮出紋路，蛋糕表面裱花，裝飾水果即可。

烹飪技巧

8寸蛋糕，我這裏用了250ml淡奶油打發用來裝飾，感覺量稍稍少了點，建議裝飾8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比較寬裕。