正宗油旋如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

油旋是一道非常美味又有名的麪食，主要以麪粉為原料製成，屬於煎炸食品。油旋的最大特點就是“旋”，即在製作過程中非常注意做的步驟講究層次，其實做法雖然考究但極其簡單易學，只要掌握好火候，在家就能嚐到酥脆可口的油旋。

主料

麪粉 ：200
豬油 ：30
大葱 ：15
水 ：105

輔料

花生油 ：30
鹽 ：3

具體步驟

1.麪粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的麪糰，加蓋餳30分鐘。

2.大葱切末，與豬油混合成葱油泥。

3.餳好的麪糰搓條分成每個重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰乾的濕布蓋好，以免皴皮。

4.取一個劑子用手按扁，稍擀長。

5.翻面再擀成厚度約為1毫米的長條。

6.面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層葱油泥。

7.然後將面順短的方向對摺，表面再抹一層花生油。

8.捏住一端略抻長,再從頭捲起，邊卷邊抻。

9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。

10.用手揪去面卷底部的面頭。

11.平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內。

12.用手按扁，邊按邊旋轉餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅。

13.餅的底部定型後翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多餘的油脂烤出來，使表皮更酥脆。

14.烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向後捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。

烹飪技巧

1、麪糰、葱油泥的比例要恰當，製作手法要正確。2、和麪夏季可用涼水，其他季節應用温水。3、面卷放入鍋內時，有層次的正面應向下。在鍋內按壓成餅，圓心會比較正。4、一定要小火烙制，並不斷旋轉、翻動餅坯，這樣上色會比較均勻。5、如果沒有烤箱，則將烙制時間稍延長一些即可。