興平老王家“好時來”牌醪糟如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 頭道工序是淘米洗米，選用上好的東北糯米，現在一般選用的都是五常的優質圓江米（也稱糯米），必須將糯米中的粉質洗淨，將其中的雜質清除乾淨，特別是不能有一丁點雜米，如果雜米沒有清除乾淨，做出來的醪糟裏面就難免有硬米粒。（興平老王家醪糟祕方）

2. 淘洗好的糯米還需要進行浸泡，這就是第二道工序了。浸泡，興平一般選用的都是地下甘甜泉水，水面剛好超過米粒兩指厚為宜，不能泡的時間太短，也不能太長。時間太短，米粒沒有吸飽水，不好蒸；時間太長，泡過了，米粒的形體容易被破壞，外觀不好。最好泡到用手兩個指頭一捏米粒，剛好能捏碎就行。（興平老王家醪糟祕方）

3. 第三道工序是上籠進行熱蒸。將浸泡好的糯米上籠進行大火加熱，等大氣上來後再文火蒸半個小時。蒸的時間太長，成米飯了；蒸的時間太短，沒熟，用不成。九成熟最好。（興平老王家醪糟祕方）

4. 第四道工序是將蒸好的米進行冷浸。許多地方的醪糟缺少的恰是這一道工序，由於興平醪糟進行了冷浸，因此做出的醪糟米粒吃在嘴裏，略略有那麼一點筋道，不滑不膩，這正是興平醪糟的獨特之處。冷浸，就是將蒸好的糯米用泉水直接進行冷卻，這一浸，將米粒的表皮完全封住，米粒保持了它原來的形狀，也保證了興平醪糟獨特的筋道。（興平老王家醪糟祕方）

5. 第五道工序就是拌粬了。將冷浸過的糯米放涼，拌入酒粬，現在的甜酒藥很好，直接就可使用。只要按比例拌入就行。最後一道工序就是發酵了。將拌好酒粬的糯米放入容器中壓實，容器要乾淨，然後放入能夠保温的地方，進行發酵。等能聞出酒香味的時候，這醪糟就算做成了。（興平老王家醪糟祕方）