不知道就趕緊來看看——燕菜圖解-洛陽水席的頭道菜你知道是什麼嗎

洛陽燕菜是洛陽水席的頭等菜，這道菜的外觀精緻，因其菜的最上方有一朵用食材製成的牡丹又被稱為牡丹燕菜，當然它不僅好看重要的是也非常的美味，各種蔬菜和肉類葷素搭配，融合在一起味道十分鮮美，這道既好看又好吃的菜最適合招待客人。

主料

白蘿蔔 ：1個
胡蘿蔔 ：1根
黃瓜 ：1根
香菇 ：2朵
棒骨 ：1根
雞蛋 ：2個
魷魚 ：50克
火腿 ：適量
雞胸 ：1塊
蟹棒 ：500克
豆皮 ：1張
杏鮑菇 ：2個

輔料

料酒 ：適量
澱粉 ：適量

詳細步驟：

第一步

準備食材：白蘿蔔、魷魚、黃瓜、胡蘿蔔、火腿、雞胸、蟹棒、香菇、雞蛋，大棒骨

第二步

棒骨洗乾淨，放入冷水中，倒入一點料酒，上火慢慢燒開，撇出血沫

第三步

將棒骨撈出，放入高壓鍋，倒入事先準備好的開水，加煮肉料，選擇煲湯程序，口感選擇濃郁

第四步

白蘿蔔洗淨去皮，切成薄片

第五步

將切好薄片的白蘿蔔豎切成絲，切好後的白蘿蔔絲細而不斷，從外形上接近燕窩

第六步

將白蘿蔔絲浸泡在涼水裏，約十分鐘，中間換一下水，去白蘿蔔的辛辣味

第七步

白蘿蔔絲浸泡的時候，把所有食材切成絲狀。雞胸提前煮一下，順着紋理撕成雞絲。把切好的香菇、胡蘿蔔絲等食材先素後葷的順序依次焯水

第八步

泡好的蘿蔔絲用紗布擠去多餘的水分

第九步

擠完所有的蘿蔔絲放入盆中待用

第十步

撒上綠豆澱粉，綠豆澱粉要多撒一些，確保蘿蔔絲上全部粘有綠豆澱粉，拌好後的蘿蔔絲離燕窩的形態又近了一步

第十一步

將蘿蔔絲放入蒸籠大火蒸五分鐘

第十二步

另起一火，燒開鍋，放少許鹽，把切好絲的配菜按照從素到葷的步驟全部焯水

第十三步

焯完水之後蘿蔔絲基本上也蒸好了，蒸好後的蘿蔔絲迅速放入冷水中，並用筷子快速劃開

第十四步

蘿蔔絲撈出來瀝乾水分放入碗中

第十五步

碼上所有的食材

第十六步

牡丹花我用豆皮代替，先切出圓形再一分為四，最後捲成牡丹花，以胡蘿蔔做蕊，豆皮為花瓣

第十七步

全部擺好之後

第十八步

放入鍋內大火蒸五分鐘，讓雞絲、香菇、蟹棒、魷魚等香味很好的融入到“燕菜”裏

第十九步

蒸好之後，湯也煲好了，打開高壓鍋，一股香氣撲鼻而來，奶白色的大骨湯讓人食慾大開，稍放一點鹽，將湯盛到蒸好的碗中，讓大骨湯浸泡着燕菜，味道更加鮮美

第二十步

切一點香葱，放入碗中，一道洛陽燕菜就完成了。有菜有湯、有葷有素、有營養有健康、有美味有漂亮！