香味四溢的香辣田螺如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

田螺 ：300

輔料

油 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
鹽 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
生薑 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1.田螺用水洗掉泥污。

2.把表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住，或裝進蛇皮袋子裏。

3.用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

4.把田螺淘洗乾淨後倒入清水盆裏，滴入少許香油,精鹽養兩天讓其吐淨肚內贓物。

5.乾紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裏，煮開後在鍋裏泡1小時。

6.把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，備用。

7.大蒜切成小粒(不要拍碎的那種),生薑切絲。

8.鍋裏坐水，水開後放入田螺焯水後撈出。

9.起油鍋，油熱後放入薑絲爆香。

10.倒入搗好的辣椒醬，炒香。

11.放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，炒香。

12.倒入控淨水的田螺，大火翻炒。

13.倒進沒過田螺的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。

14.倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。

烹飪技巧

①田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡髒污。②田螺生活環境較髒，烹製時候要高温燉制。③田螺性涼，烹製時候適當多放點生薑。④泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裏。⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味。