童趣—棉花糖杯子蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中等 雞蛋 ：3個
糖 ：80
低粉 ：100
黃油 ：26
牛奶 ：40
蜂蜜 ：6

輔料

淡奶油 ：300
白巧克力 ：150
吉列丁片 ：8
水 ：25
棉花糖 ：若干

具體步驟

1. 如果從冰箱中剛拿出雞蛋，一定要讓它加温半個小時以上。把糖加入蛋黃中。

2. 把打蛋盆放在温水鍋上，保持蛋液的温度，這樣有助於全蛋的打發，很多全蛋打發時間長，就是因為剛從冰箱裏拿出來直接打發。加入蜂蜜（蜂蜜請事先隔水加熱，會變得易於流動），攪打均勻。

3. 用電動打蛋器，先開一檔攪打1分鐘，再開到高檔快速打發。很多教程中都講到，打發好的狀態就是：提起打蛋頭，劃“8“字形，蛋液落到液麪上形成的“8”字會久久不消失。而小島老師在書中教我們還有一個好方法，就是拿牙籤插入蛋糊中心，插入一二釐米放開手指，牙籤能夠保持1-2秒不到，就是成功的蛋糊。我都放開牙籤拍照了，可以證明沒問題奧！！！接着拌入100克篩過的低汾，用輕柔的翻拌手法。

4. 將黃油和牛奶事先隔水加熱，變成液態備用。做好第3步的蛋糕糊後，就可以把黃油牛奶順 着刮刀加入盆中。

5. 用翻拌的方式，輕柔地將蛋糕糊拌勻。

6. 可以做12個杯子蛋糕。先用170度烤10分鐘,再降到150度烤15分鐘左右。（這裏用了其他的杯杯，細心的同學可以發現哈）照片共用。

7. 這樣認真打發的蛋糕糊，一般晾涼後不會回縮。我剛開始做全蛋蛋糕的時候，最頭疼的就是回縮，而且組織也會太細密，不好吃。所以想做出不回縮的全蛋蛋糕，一定要認認真真地打發。

8. 裱花層很簡單：冰水泡發的吉列丁片，加入熱水中，溶化。鮮奶油煮沸，倒入白巧克力塊中，攪拌均勻成奶油醬。吉列丁液加入奶油醬中，放入冰箱冷藏。成型後，裝入裱花袋中在杯子蛋糕上裝飾，加上可愛的棉花糖。

烹飪技巧

這個方子可以做12個杯子蛋糕。