![徽州臭鱖魚怎麼做-徽州臭鱖魚的做法]( "徽州臭鱖魚怎麼做-徽州臭鱖魚的做法")
- “虹泥小廚徽州臭鱖魚此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。鱖魚：含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；且吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是説有...
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![臭鱖魚本身是臭的嗎]( "臭鱖魚本身是臭的嗎")
- 是。臭鱖魚是由鱖魚醃製而成，醃製後會有特殊的氣味。臭鱖魚是徽州傳統民間菜，是由鱖魚、生薑、紅辣椒作為主要材料製作而成，成品後顏色鮮紅，口感鮮香，肉質鮮嫩。製作臭鱖魚使用的紅辣椒，可以根據喜好酌情添加，保存臭鱖魚時，可以真空保存，也可以放在冰箱冷藏保存。...
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![臭鱖魚是哪個地方的]( "臭鱖魚是哪個地方的")
- 安徽省。臭鱖魚又名臭桂魚，是安徽省徽州地區的傳統美食，主要流行在皖江一帶，屬於徽菜、徽州菜。臭鱖魚製作的主要食材包括，桂魚、筍丁、肉丁、辣椒醬、白酒、醬油、乾濕生粉等，成品後似臭非臭，鮮香醇厚。製作臭鱖魚使用的辣椒醬，可以根據口味酌情添加。...
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![臭鱖魚是哪個菜系]( "臭鱖魚是哪個菜系")
- 徽州菜。臭鱖魚是以鱖魚、生薑、辣椒、豬肉片、蒜苗、葱段等為原料製作而成的美食，主要流行於皖南一帶。製作臭鱖魚時，可以添加適量的豆瓣醬和辣椒醬，做出來的臭鱖魚口味會更加豐富。烹飪臭鱖魚的過程中，也可以添加適量的白糖，有上色提鮮的效果。...
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![黃山臭鱖魚怎麼做-黃山臭鱖魚的做法]( "黃山臭鱖魚怎麼做-黃山臭鱖魚的做法")
- 食材明細主料黃山臭鱖魚（1條（淨膛））輔料五花肉丁（30克）蒜子（10個）幹朝天椒（5個）生薑（5克）小香葱（4棵）老抽（1匙）生抽（2勺）黃酒（3匙）安徽菜籽油（40克）白糖（1勺）胡椒粉（3克）米醋（2匙）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）黃山臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚(淨膛後1斤重)解凍沖洗一下即可，從肚子處徹底劈開2、開...
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![臭鱖魚臭味怎麼來的]( "臭鱖魚臭味怎麼來的")
- 鱖魚用特製的方法醃製後產生的氣味。臭鱖魚是徽州傳統民間菜餚，製作的食材包括鱖魚、生薑、紅辣椒，佐料包括老抽、白糖、食用鹽、料酒、食用油等。製作臭鱖魚時，也可以酌情添加冬筍、豬肉片、蒜苗等。做好的臭鱖魚可以放在冰箱冷藏存放，也可以真空包裝冷藏。...
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![燒臭鱖魚需要加鹽嗎]( "燒臭鱖魚需要加鹽嗎")
- 不需要。燒臭鱖魚的時候一般會使用豆瓣醬和辣椒醬等，豆瓣醬和辣椒醬的口味本來就比較鹹，所以一般不需要再加鹽。傳統的燒臭鱖魚會使用五花肉片和筍片代替豆瓣醬和辣椒醬，也不需要再加鹽。在出鍋前加入葱花和胡椒粉調節鱖魚的味道。...
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![徽州魚咬羊的做法 【徽菜】--徽州魚咬羊 徽州魚咬羊怎麼做]( "徽州魚咬羊的做法 【徽菜】--徽州魚咬羊 徽州魚咬羊怎麼做")
- “據傳説，清代徽州府有個農民帶着四隻羊乘渡船過練江，由於艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裏，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由於羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近...
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![臭鱖魚怎麼做-臭鱖魚的做法]( "臭鱖魚怎麼做-臭鱖魚的做法")
- “臭鱖魚魚肉刺少，肉嫩。超市有醃製好的成品，回家無需過多醃製，比較省事。沒嘗試過不辣的，不知道會不會醒，所以按辣的方法做的。”食材明細主料袋裝臭鱖魚（1條）輔料圈椒（1只）小米椒（4只）葱絲（少許）薑絲（少許）蒜（7-8瓣）調料蠔油（半湯勺）老抽（1勺）六月鮮（1勺）糖（少許）醋（半湯勺）剁椒（1勺）啤酒（半廳）白酒（小...
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![家常臭鱖魚的做法 家常做法臭鱖魚 家常臭鱖魚怎麼做]( "家常臭鱖魚的做法 家常做法臭鱖魚 家常臭鱖魚怎麼做")
- 食材明細主料臭鱖魚（2條）紅辣椒（適量）青辣椒（適量）葱（適量）姜（適量）蒜（適量）洋葱（適量）輔料豆豉（1勺）豆瓣醬（1勺）剁椒（1勺）醬油（2勺）白糖（半勺）微辣（口味）燒（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）家常臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚去鱗洗淨，控水；2、配料；3、姜、蒜切片（蒜切厚一點），青紅辣椒切小段，洋葱切絲；4、煎臭鱖魚，不用...
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![徽州黃山臭鱖魚怎麼做-徽州黃山臭鱖魚的做法]( "徽州黃山臭鱖魚怎麼做-徽州黃山臭鱖魚的做法")
- 食材明細主料徽州臭鱖魚（1條）輔料豬肉末（薑末）筍末（蒜末）紅辣椒碎（葱末）配料豬油（料酒）鹽（醋）白糖（老抽）雞精（適量）微辣（口味）燒（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）徽州黃山臭鱖魚的做法步驟1、醃製好的臭鱖魚2、去掉真空袋，清洗乾淨，並用冷水浸泡1個小時左右，已減輕魚的鹹味，魚切網紋花刀備用3、所有的配...
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![臭鱖魚的臭味從何而來]( "臭鱖魚的臭味從何而來")
- 經過醃製後，自然發酵產生的臭味。鱖魚含有豐富的蛋白質，在濕熱的温度下發酵，部分蛋白質分解為眎蛋白和少量氨基酸，並會產生粘液，以及釋放一些臭味，這是臭味產生的本質，然而，由於產生少量氨基酸，這樣魚肉的新鮮度將顯著提高，這就是為什麼臭鱖魚臭聞起來又美味。...
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![臭鱖魚為啥這麼臭]( "臭鱖魚為啥這麼臭")
- 是由木桶醃製後，形成的特殊氣味。臭鱖魚也叫作臭桂魚，是安徽徽州傳統名菜，是徽州菜的代表，氣味獨特，鮮香醇厚，是由鱖魚、臭豆腐、筍丁、黑豬肉丁等食材製作而成。醃製臭鱖魚時需要選用新鮮的鱖魚製作，以免影響口感。醃製鱖魚期間需要用重物壓着，這樣可以使鱖魚的肉質變得緊實。...
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![紅燒臭鱖魚的做法 [徽菜]---紅燒臭鱖魚 紅燒臭鱖魚怎麼做]( "紅燒臭鱖魚的做法 [徽菜]---紅燒臭鱖魚 紅燒臭鱖魚怎麼做")
- “徽州臭鱖魚也叫“醃鮮鱖魚”、臭桂魚”，是徽菜代表性傳統佳餚，也是徽州人特有的吃法，已有兩百多年的歷史。【徽州臭鱖魚典故】關於這道菜的起源還有一個傳説。話説有一年，徽州府調來了個姓苗的知府。此人嗜魚成性，食不離魚，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下...
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![徽州臭鱖魚的由來]( "徽州臭鱖魚的由來")
- 200多年前，沿江一帶的魚販子用木桶把鱖魚裝起來運到徽州販賣，但是不做任何處理，鱖魚會在途中變質，為了防止變質，魚販子就在鱖魚上撒上一層鹽，除此之外，途中還要經常翻動魚身，等魚販子把魚運送到徽州時，魚雖然看起來還是新鮮的，但是散發出一種臭的氣味，當地人把魚處理好做成菜，發現不...
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![臭鱖魚和臭桂魚是一種魚嗎]( "臭鱖魚和臭桂魚是一種魚嗎")
- 是。臭鱖魚和臭桂魚使用的是同一種魚類經過醃製後製作而成的，只是不同地區對於這種魚類的兩種不同的叫法。臭桂魚可以搭配洋葱、辣椒醬、蒜頭、肉末等食材經過炒制後食用，製作好後的臭鱖魚口感鮮嫩美味、入口即化。對於臭桂魚的存儲，建議將其放入冷凍室保存。...
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![徽州臭鱖魚的特點]( "徽州臭鱖魚的特點")
- 臭，嫩。徽州臭鱖魚是一道名菜，在全國都非常有名，以臭著稱。但這道菜雖然臭，但是吃起來卻非常的美味。肉質非常的鮮嫩。廣受大眾的喜愛。是宴席中必不可少的一道菜。它的肉呈蒜瓣裝。魚質細膩。口感鮮嫩肥妹。徽州臭鱖魚的主要特點是臭和鮮嫩。...
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![家燒臭鱖魚怎麼做-家燒臭鱖魚的做法]( "家燒臭鱖魚怎麼做-家燒臭鱖魚的做法")
- 食材明細主料臭鱖魚（1條）輔料豬油（20g）雞精（3g）白胡椒粉（2g）料酒（20ml）白糖（5g）豆豉（10g）蒜瓣（5個）姜（5片）青蒜（2根）青辣椒（2個）紅辣椒（2個）洋葱（半個）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）家燒臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚洗淨瀝乾水分。2、辣椒，青蒜，蒜瓣切成丁，洋葱切絲。3、熱鍋放豬油燒熱，放入鱖魚煎至...
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![臭鱖魚為什麼臭]( "臭鱖魚為什麼臭")
- 用了特殊的醃製方式，導致魚味道帶有臭味。在醃製時，將其用25度的淡鹽水醃製，醃製上六天左右即可。醃製好的臭鱖魚，需要在表面撒上一層食鹽，鎖住其鮮味。臭鱖魚在製作時，將其用清水沖洗一遍，再放入鍋中煎炸即可，可以加入適量的白糖調味。...
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![紅燒臭鱖魚怎麼做-紅燒臭鱖魚的做法]( "紅燒臭鱖魚怎麼做-紅燒臭鱖魚的做法")
- 食材明細主料臭鱖魚（一條）輔料肥肉（適量）調料生抽（適量）老抽（適量）料酒（適量）醋（適量）蠔油（適量）白糖（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）半小時（耗時）普通（難度）紅燒臭鱖魚的做法步驟1、臭鱖魚清洗乾淨。2、肉片焯水備用。3、調碗汁，（生抽三勺，醋兩勺，老抽一勺，料酒一勺，耗油一勺，白糖一勺，半碗清水。）在放入葱薑蒜...
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![臭鱖魚的保存方法]( "臭鱖魚的保存方法")
- 用保鮮盒裝起來放在冰箱裏冷凍保存。臭鱖魚在保存的時候一定要密封好，這樣能避免其他的食物和臭鱖魚發生串味，臭鱖魚在保存之前是不需要清洗的，在食用的時候解凍清洗即可。鱖魚在醃製成臭鱖魚需要用到食用鹽、花椒粒，用食用鹽把鱖魚均勻的塗抹上在放入適量的花椒粒一起密封醃...
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![火麻私廚臭鱖魚怎麼做-火麻私廚臭鱖魚的做法]( "火麻私廚臭鱖魚怎麼做-火麻私廚臭鱖魚的做法")
- “很喜歡吃臭鱖魚，無奈自己不會做，現在好了，問題解決了，可以買到醃製好的臭鱖魚半成品，然後根據自己的廚藝自由發揮，一定是私家菜了，因為我想不會有重樣的。我家的特別之處在於烹製時放了火麻油，所以也有別於其他的做法和口味了。”食材明細主料臭鱖魚半成品（750克左右）輔料豬肉皮（...
- 22418
![臭鱖魚怎樣吃才不臭-為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝]( "臭鱖魚怎樣吃才不臭-為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝")
- 小編覺得這世界上有兩種食物臭的讓人刻骨銘心，第一種是臭豆腐，聞着臭，吃着確很香。第二種就是傳説中的臭鱖魚了吧。臭鱖魚，魚由其名，味道臭的讓人難以接受。為什麼臭鱖魚這麼臭，安徽人還拿它當寶貝，臭鱖魚怎樣吃才不臭，你想要的答案都在這裏。為什麼安徽人把臭鱖魚當寶貝，臭鱖魚怎...
- 20023
![臭桂魚和臭鱖魚一樣嗎]( "臭桂魚和臭鱖魚一樣嗎")
- 一樣。臭桂魚和臭鱖魚是用同一種食材製作而成，只是叫法不同而已。臭桂魚也稱臭鱖魚、醃鮮鱖魚等，又因為可以在桶中醃製，也叫作桶魚，主要流行在皖江一帶，例如銅陵以及大通等地。保存臭桂魚時，可以將醃製後的臭桂魚用食品袋包嚴並紮緊袋口，放入冰箱冷凍保存即可。...
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![做臭鱖魚有什麼小技巧-臭鱖魚是什麼味道]( "做臭鱖魚有什麼小技巧-臭鱖魚是什麼味道")
- 魚肉是生活中常見的食材，不僅好吃，而且非常有營養。在我們中國到了逢年過節或是家庭聚會的時候，餐桌上一定要吃魚，寓意着年年有餘。魚的種類非常多，像刀魚、黃花魚等，那麼，我們今天就來説説鱖魚吧。鱖魚的做法很多，尤其做成臭鱖魚更是深得人們喜愛。那麼，臭鱖魚到底是什麼味道呢?...
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味味甜
![紅燒臭鱖魚的做法 [徽菜]---紅燒臭鱖魚 紅燒臭鱖魚怎麼做](https://i2.weiweitian.com/7aa9b3bf48eb8f84bc2b4b/65a9b9a550e7/25fcebfd10b5/25fcebfd10b5dfdde4761b8ed0838d-s.jpg "紅燒臭鱖魚的做法 [徽菜]---紅燒臭鱖魚 紅燒臭鱖魚怎麼做")
