長壽老人的養生飲食療法——少油低鹽多吃蒸菜

自古以來，人類就沒停止過對長壽祕訣的探索。秦始皇派術士到東海尋求長生不老之藥，方士隱居山林煉食延年益壽仙丹……世間眾生都以不同的方式探求着長壽的祕訣。隨着年齡的增長，人身體的各項生理功能都在走下坡路，這既是生物的自然規律，也是我們不得不面對的事實。但在世界還是有“長壽村”的存在，其中不乏九十上百歲的長壽老人，那麼他們長壽的祕訣又是什麼呢?

此前，世界衞生組織曾對世界五大長壽地區――格魯吉亞的阿布哈吉亞、厄瓜多爾的比爾卡班巴、巴基斯坦的罕薩、中國新疆和田及廣西的巴馬——進行了探訪。他們通過對500名百歲老人的跟蹤與研究，發現長壽者的生活特徵表現在心態上心胸開朗，飲食上以五穀雜糧為主，生活起居上有規律。然而，現在很多人養生，都會訴諸於各類保健品。究竟孰對孰錯?以下，筆者蒐集了幾位90歲以上的長壽老人，來進一步瞭解他們對養生與長壽這類問題的看法與做法。

92歲曾祖母

老家湖南的朋友的曾祖母已經92歲高齡，口齒清晰，視覺聽覺一級棒。據朋友説，她曾祖母生在中國的黃金年代——民國時期，從小就受家庭書香氣的薰陶，雖然如今年事已高，但生活過得比很多年輕人還要精緻。每天六點起牀，進行一小時的筋骨運動，早餐喝粥，讀書看報……

朋友特別提到，曾祖母最愛喝蒸制的粥，曾祖母經常這樣告訴她：“‘老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。’這是清代養生家曹慈山的長壽經驗之談，也是最簡單的滋補飲食養生法，晨起喝粥勝神仙，所以要保持喝粥的好習慣。”除此之外，曾祖母日常的飲食也以少油低鹽為主，並且，只吃蒸菜。

101歲老人

天津的田廣蘭奶奶，今年已經101歲了，前兩年還因為長壽被媒體報道過。據瞭解，田奶奶生活起居也十分規律，每天9點起牀，年輕時養成了良好的勞作習慣，老了也不願閒着，有時除除院子裏的雜草，或者收拾廚房擇擇菜。到了11時，準時吃午飯。

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據田奶奶子女反映，在飲食上，老人一般吃蒸菜，幾乎不吃炒菜。道起緣由，説是老人那個時代的原因，年輕時很少吃精白米麪，如今生活條件改善了，但愛吃粗糧的習慣依然沒有變。通常，她會用野菜窩頭作主食，菜都是自家後院兒種的一些應季蔬菜，有胡蘿蔔、山芋、倭瓜、白菜等等，再搭配一碗稠稠的小米稀飯，晚餐莫不如是，可以説是相當健康養生了。

“媽愛吃雞蛋，每天至少吃一個”，徐州的一位年滿113歲的劉奶奶的兒子興元説道。

相比前兩位老人，劉奶奶可謂是相當高壽了。據興元説，老人也沒有什麼特別的長壽祕訣，就是性格好、心胸開闊，遇到再大的事兒，頂多難過一天就過去了。在飲食上，老人早晚喝粥，興元每天都會給老人做雜糧粥，什麼芸豆、黑豆、紅小豆、豌豆、花生等等，各種豆子換着花樣煮;中午就吃清淡的蒸菜，用萵苣葉、芹菜等拌麪粉香油蒸着吃，很少吃炒菜。

(圖片來源於網絡)

除此之外，劉奶奶還有一個長壽祕訣——梳頭。興元透露：“母親牀邊有近10把梳子，都是子女們買給她的。沒事時她就拿梳子自己梳理頭髮，打發時光，怡然自樂。”愛吃蒸菜愛喝粥，沒事喜歡梳梳頭，這就是113歲老壽星的長壽之道。

總結這幾位老人的長壽祕訣，也不難看出幾個共同的特點——生活作息上保持規律，飲食上則以清淡蒸菜為主。可為何這些長壽老人都愛吃蒸菜呢?

人需要靠食物來維持身體機能，飲食在養生中就起到至關重要的作用。我們不妨分析一下老年人的營養需求特點。一方面，老年人的生理處於負氮平衡，身體合成蛋白質大於身體消耗的蛋白質，他們對於各種維生素、礦物質的需求量會更高，所以要注重蛋白質和維生素的合理攝入;另一方面，由於基礎代謝減慢、熱量消耗變少，老年人的熱量攝入要比年輕時低20%左右。也就是説，老年人需要高營養素密度、能量控制的飲食方案。

而炒菜的烹飪方式不僅會增加油脂和鹽的攝入，不利於血壓和體重的控制，而且食用油高温烹調產生的脂質氧化容易堵塞血管，增加各種慢性疾病的風險。相比之下，蒸制處於密閉狀態，在保證食物的原汁原味的同時，能減少膳食纖維等營養物質的流失，加上蒸菜口感細膩軟爛，容易消化吸收，這也就不難理解為什麼蒸菜更受到長壽老人的歡迎。

不過，對於不同的食材，蒸好的臨界值不一，有的蒸過頭變老，有的卻久蒸不熟，到底要怎樣做，才能蒸得剛剛好呢?火大、水多、時間點兒準，是蒸法三訣竅，也是方太高温蒸箱SCD39-C2T的“看家本領”。

(圖示產品：方太高温蒸箱SCD39-C2T)

相比普通家庭用的灶具擱架蒸，這款蒸箱的110℃過温蒸+雙蒸汽循環技術，温度高、蒸汽足，有效穿透食物，逼出食物原汁，真正做到傳承古法，蒸無不透。不僅能使食物快速成熟，讓甲魚這類難熟食物都能蒸出軟爛口感;而且控温也更精準，鎖住營養與口感，菜餚蒸得剛剛好。真正做到麪點蓬鬆、口感鬆軟;蒸魚肉質鮮嫩爽滑;蒸肉酥爛軟糯、肥而不膩。可以説，沒有蒸不好的菜餚，只有不好用的蒸器。

(圖示產品：方太高温蒸箱SCD39-C2T)

從這些百歲老人的長壽祕訣中，足以感受到蒸菜的養生價值。不管是老年人還是年輕人，多吃蒸菜，好處多多，趕緊也給爸媽安利這樣的“長壽飲食療法”，讓健康成為我們飲食生活的日常吧。