如何蒸出好吃的大閘蟹-蒸螃蟹要多久

每年的七八月份，產於江浙的肥美大閘蟹都會成為全國人民餐桌上的新寵，因為此時的螃蟹積蓄了一年的營養，正是蟹肉最為肥嫩、膏滿黃肥的時候。湖鮮的吃法往往講求本味，只需要使用最簡單的清蒸烹飪，再搭配鎮江香醋、薑末與紫蘇，就能品嚐到最頂級的大閘蟹了。那麼，蒸螃蟹要多久才能保證既蒸熟又鮮嫩?如何蒸出好吃的大閘蟹呢?

一、蒸螃蟹要多久

蒸熟食物需要的時間和食材大小有着直接的聯繫，一般來説，家庭食用的大閘蟹大小在三兩上下，這樣大小的蟹從冷水入鍋開始蒸，水開之後轉中小火再蒸十到十二分鐘即可。如果螃蟹個體較大，那麼再適當多加一點時間。

要保證蒸螃蟹的口味，那麼蒸的時間就不能太長，否則肉發柴發老不好吃。一般來説看殼色，全部變橘紅那就説明蒸好了。如果還不放心，就拉出蟹腳最尖端的一節試試——只能拉出兩條根，則代表已熟;如果拉出了蟹腳尖帶肉，那就還需要再蒸。

二、如何蒸出好吃的大閘蟹

1. 選有活力的蟹

要想蒸出的大閘蟹好吃，第一步選材就要注意。死蟹是萬萬不能用的，大閘蟹都是捆綁好的，怎麼能看出是否有活力?其實也很簡單，用手指輕輕碰一下螃蟹的眼睛附近，它會把眼睛收起來。眼睛動作快、還愛吐泡泡的，説明螃蟹活力強，味道一定會好。

2. 肚臍辨別公母

看螃蟹的肚臍，尖臍為公，用來吃膏，團臍為母，用來吃黃。兩者各有美味，可以根據自己的口味來挑選。

3. 上鍋前刷洗

上鍋之前可以用乾淨的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根，但也不用使勁刷更加不能用洗滌劑洗。另外要注意的是捆綁的繩子先不要解，否則極難操作。

4. 肚子朝上蒸

入蒸鍋擺放的時候注意螃蟹肚子朝上，這是為了防止蒸熟後蟹黃流出、浪費美味。另外，這一步需要加入去腥的食材，比如用紫蘇葉墊在螃蟹下面，或者把姜切塊擺在螃蟹肚子上。

總之，烹飪大閘蟹並不複雜，最重要的一是選材，二是火候，掌握了蒸螃蟹要多久的訣竅之後，美味的大閘蟹並不難做。需要注意的是，大閘蟹一定一定不能使用死蟹，因為螃蟹一旦死亡之後，內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺，一旦人體攝入這種物質，很容易造成過敏性中毒。另外，螃蟹食性偏寒涼，食用太多也會對人體造成負擔，建議在同一時間段飲用薑茶、薑湯等湯水，即可減緩這些影響。