豆漿為什麼有很多泡沫

豆漿中的皂素產生了假沸現象。煮豆漿產生較多泡沫是因為豆漿裏面的皂素引起的假沸現象。在八十攝氏度左右的温度下，皂素就會產生很多泡沫並且漂浮在豆漿液麪上。這種泡沫是不可以喝的。需要在豆漿煮沸後再延長煮制時間，煮好後才可以飲用。