米皮專用米是什麼米

秈米或者一般大米。米皮是陝西西安一種特色的美食，米皮有用一般大米的，也有用秈米，秈米居多。秈米是沒有粘性的，一年四季的那種米。秈米磨好後，最重要的步驟就是開水點漿，這一步驟決定了米皮是否好吃。開水要慢慢的倒入，要一邊倒水一邊攪拌，防止米粉結塊。