煎豆腐用麪粉還是澱粉配雞蛋

都可以，但澱粉更好。如果想要豆腐口感鮮嫩美味，需要選用澱粉配雞蛋，澱粉的抓裹力比較強，裏面配有雞蛋液，能夠更好的包裹豆腐。麪粉的抓裹力沒有澱粉強，裹上面粉的豆腐在下鍋煎的時候要把握好油温，火太大容易糊鍋。其次澱粉配雞蛋煎出來的豆腐比用麪粉煎出來的更加鮮嫩可口。