煎豆腐是先裹雞蛋液還是澱粉

先裹雞蛋液。煎豆腐如果先裹澱粉，由於豆腐表面不夠濕潤，會使澱粉的附着力不夠，裹不上多少，之後烹飪時還會因為豆腐表面的蛋液流動性太強不利於操作，還會造成浪費。正確做法是先裹蛋液，增加豆腐表面的粘稠度，然後再裹澱粉，這樣裹起來非常均勻，又方便烹飪。