炒肉的肉如何勾芡

炒熟後用生粉勾芡。勾芡的目的是使湯汁稠度增加，確保菜的菜的色澤，同時增強湯汁對食材的附着力。生粉兑水掌握好黏度後，等待鍋中的肉恰好炒熟就把芡汁倒入。如過早倒入，肉還沒熟可能還要繼續加熱一段時間，芡汁會產生不愉快的氣味，影響菜的味道。加入過遲的話肉的香味散失過多且肉已經炒老。