涼拌萵苣要不要過熱水

不用。萵筍在涼開水中浸泡15分鐘食用最好，不需要過熱水。因為萵苣本身就可以生吃，焯水會導致萵苣的有益成分流失，還會影響食用口感，所以萵筍的最佳做法就是直接削皮，切絲，再浸泡，然後涼拌吃即可。萵筍中含有的有益成分都是水溶性的，草酸也很少，可以直接生吃。