泡菜為什麼會軟爛

1、泡菜中的水份沒有去除乾淨。水份過多，接觸空氣後容易腐爛。

2、加入的食鹽不夠多。泡菜的鹹度不夠容易腐爛變質。

3、罈子口沒有密封。泡菜罈子口應該用水密封。

4、罈子沒有洗淨晾乾。泡菜罈子中不能有一點油或者水。

5、罈子沒有進行高温殺菌。