鹼蛋為什麼不需要煮

鹼蛋本身是熟的。因為煮蛋的過程就是蛋白質變性的過程，煮蛋是用温度使其性質改變，而鹼蛋是用化學物質使其改變性質，都是發生了蛋白質改變性質的這個過程，所以鹼蛋是熟的，不需要再煮。在吃鹼蛋的時候通常是搭配着醋，因為鹼蛋的醃製材料是石灰之類的鹼性物質，加入一些醋的話，會使口感好一些。