鹼蛋必須要煮一下吃嗎

不用。因為鹼蛋的蛋白質本質已經是發生了變質的，是可以直接食用的，原理上來説是水煮加熱或者其他方法加熱雞蛋是一樣的，且直接用於涼拌也是非常常見的菜餚，但由於未經烹飪的鹼蛋的氣味比較衝，生食很多人會不習慣所以也是可以煮過之後再食用的。