海膽裏面有黃色的和紫色的嗎

有的。最常見的海膽品種內部可食用部分大多為黃色。紫色海膽生產地主要在我國東南沿海，大連是紫色海膽產量最高的地區，和黃色海膽相比紫色海膽產量較低，相對市場價值也更高。想要挑選優質海膽需要從外觀入手，形狀圓潤類似蜷縮刺蝟狀的海膽為優質海膽。