如何去魚醒味

姜、檸檬、料酒等都可以去除魚腥味。姜中含有姜酚、姜醇以及姜酮等具有揮發性的有機物，而檸檬具有刺激性，新鮮的果皮可以生產檸檬香精油，料酒中的酯類含有香氣，能除去異味，它們都能和魚產生的氧化三甲胺等有機物中和，溶解掉魚所產生的腥味並揮發掉。