羊雜如何去除羶味

羊雜是用來做羊雜湯的食材，在做羊雜湯的時候要對羊雜進行處理。如果羊雜沒有把羶味處理掉，做出來的湯的味道就會特別羶，味道更難吃。羊雜如何去除羶味後做出來的味道好吃呢?

羊雜如何去除羶味

首先要用食鹽和醋混合的水浸泡，把羊雜放入含有食鹽和醋的水中，水要沒過羊雜，這樣可以更全面的浸泡羊雜。浸泡的時間要稍微長一點，這樣可以讓羊雜上門的物質溶解掉。鹽可以更快的滲透到羊雜裏面，可以讓羊雜上面的雜脱落。浸泡完後，在用手反覆的搓洗羊雜，搓洗後羊雜在經過清洗，羊雜上面的雜質可以清洗掉，味道也會去掉。

然後用玉米粉或者麪粉進行搓洗。麪粉可以把羊雜上面的粘液清洗掉。浸泡後羊雜在放入麪粉後不斷地揉搓，揉搓後的羊雜上面的粘液，在經過清洗後就會脱落，而且羶味也會淡一些。

接着把羊雜用熱水焯湯後撕掉黑膜。搓洗後的羊雜味道會淡很多，但是還需要經過焯湯，把羊雜進行再一次的清洗。特別是焯湯的時候，時間把握好，過長的時間，羊雜上面的黑膜就會很難撕掉。焯湯可以讓羊雜的羶味變淡，還可以把羊雜上帶有的微小物質進行清除。

最後在把羊雜切成條狀。這樣可以讓調味料全面的接觸到羊雜，羊雜在切成條狀後，再放入調味料後，羊雜的羶味就會被掩蓋，吃到空中的羊雜味道就會鮮嫩美味。在做菜是，可以用葱、姜、白酒、花椒，這些針對性的調料去除羊雜的羶味。

羊雜在做湯的時候，處理羊雜一定要仔細一些，如果沒有處理好，湯的整個味道就會難喝，湯的羶味就會非常重。羊雜處理起來的程序是比較複雜的，但是處理好後的羊雜，做出來的菜味道和湯的味道是非常好的，而且羊雜的口感是美味的。