麪包為什麼發不起來

發酵環境不穩定。麪包發酵主要依靠酵母來實現，酵母是一種真菌，遇到水或適宜温度便會發酵。酵母活性很重要，注意不能使用過期或保存不適當的酵母。饅頭和包子的發酵環境要比麪包容易得多，甜麪包加入了黃油、糖等成分，對面包的發酵有一定影響。