柚子糖要皮還是白色部分

要皮。柚子糖是一種消遣娛樂時食用的小零食，主要原料是柚子皮，檸檬、食鹽、冰糖、白砂糖為輔料。製作柚子糖時，把柚子皮用食鹽進行清洗，這樣可以去除柚子皮上的蠟質，還可以中和一部分柚子皮苦澀的味道。去除柚子皮的苦味，還要把柚子皮進行焯水。