黃醬是什麼

黃醬是大豆醬的別稱，由大豆、麪粉等經發酵加工製作而成。黃醬外觀呈紅褐色，多為乾燥的固體，富含蛋白質、微量元素等，可用作烹飪時的調味料。黃醬與黃豆醬並不相同。黃豆醬以黃豆為原料，經發酵等工序製成，其中會加入大量香料以提升其口感，富含蛋白質、亞油酸、磷脂等。黃豆醬顏色為棕紅色或棕黃色，濃稠可流動。黃豆醬可直接食用，黃醬則需用水化開。醬的釀造起源於西漢，在古時的調味品中占主導地位。常見的使用醬類製作的菜餚有醬香茄子、炸醬麪等。