炒蝦仁一般用什麼蝦

食用蝦即可。做蝦仁最好使用新鮮的基圍蝦，若是使用冷凍的蝦剝出來的蝦仁不新鮮，而且會縮水。剝蝦皮的時候需要從蝦頭下面的節點開始剝，先掐掉蝦頭再剝蝦皮。蝦仁剝好了之後需要將蝦仁洗乾淨，用鹽和料酒浸泡之後放入保鮮盒中放進冰箱中保存。