宜賓燃面裏的芽菜是什麼

芥菜。芥菜的嫩莖劃成絲後，切碎，再放入各種食鹽等香料醃製而成的，所以燃面裏的芽菜也不是豆芽也不是梅乾菜。芽菜主要分兩種口味，鹹味和甜味，芽菜做為配菜，又脆又香被廣泛用做配料，如宜賓燃面、芽菜蛋炒飯、鹹燒白。