西餐都有什麼菜系

法國菜、德國菜、俄羅斯菜等。法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，蝸牛，馬蘭，百合等均可入菜，在烹飪加工的時候講究急火烹飪，以半熟鮮嫩為主要的菜餚特色。烹飪烹調時注重不同的菜餚用不同的酒來進行調味。英式菜選料多采用肉類，海鮮和蔬菜，烹飪上講究鮮嫩和原汁原味，所以很少用油，調味品和酒，這一些調料大多直接放在餐桌上由客人自選。意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜歡用橄欖油，番茄醬和一些比較重的調味酒。