肚條怎麼做才是脆的

用鹼油法搓洗。豬肚的選擇應該選用新鮮、色澤白淨較厚的豬肚，要想使肚條變脆，需要用鹼油洗掉豬肚上的油脂，油脂會使豬肚的口感變差需要清洗乾淨。豬肚在用鹼水浸泡時比例要合適，鹼水不能太少以免清洗不乾淨。在浸泡完畢後要注意用清水將肚條上的鹼液沖洗乾淨。