羊肉怎麼炒比較軟

放水澱粉醃製。羊肉在炒之前都會先用各種調料先醃製一段時間，目的是為了讓羊肉入味以及去腥。為了炒完之後肉質較軟，在醃製過程中就要放入水澱粉。澱粉中的植物蛋白酶可以使羊肉中的蛋白質迅速分解，澱粉中含有的鹼性物質能夠破壞肌肉纖維，在炒完之後就會比較軟。