紅燒土雞塊為什麼要放啤酒

為了去除雞塊的腥味，還可起到一定的調味以及增香作用。酒的表面張力較低，可以幫助鹽分滲入進雞塊的速度，減少製作時的水分流失，肉吃起來口感會更好，更嫩。酒精蒸發快，在製作過程中，高温揮發酒精，雞塊的氣味隨酒精一起揮發出來，使雞塊聞上去更加鮮美。