滷雞爪為什麼要放啤酒？

自己在家制作到滷雞爪，除了放常規的醬油，香料之外，還會在裏面放入啤酒。很多小夥伴並不知道滷雞爪為什麼要放啤酒。那今天就來跟大家一起聊聊關於滷雞爪放啤酒的原因，一起揭開它其中的緣由。

滷雞爪為什麼要放啤酒

1.去腥

不要看小小的雞爪，其實它的腥味也是非常濃重的，所以在滷雞爪的時候，如果去腥不到位的話，那麼滷出來的雞爪肯定是不好吃的。去腥除了要在製作之前先用清水去浸泡沖洗，同時要去焯一下水，去除血沫之外，還要加入料酒。煮的時候除了黃酒之外，加入啤酒的話也是可以起到去腥的作用的。而且啤酒當中的酒精度含量並不是特別高，所以在加熱的過程當中這個酒精也可以完全揮發掉，不會影響它的口感了。因此加入啤酒主要是有去腥的作用。

2.提鮮

啤酒當中的一些物質能夠勾起食材當中的一些因子，這樣的話會起到對食物的提鮮作用。因此在烹製雞爪的時候放入常規調料之後，在裏面加入一些啤酒的話，可以使雞爪吃上去特別的鮮美，會比放普通的料酒的鮮美程度要提高很多，這個與啤酒本身是用小麥經過發酵釀製而成有關的，所以用啤酒的話是可以起到食物提鮮的作用。

3.增加它的嫩度

啤酒主要原材料就是小麥加上一些其他的物質，所以是可以使一些肉質的口感的變得嫩一些。比如烹製在一些龍蝦或者是其它肉類，例如牛肉，豬肉，雞肉，鴨肉等都會放一些啤酒，這樣肉吃起來就比較嫩滑了。所以在烹製雞爪的時候加入啤酒之後，也會讓雞爪吃上去更加的q彈爽滑，更加美味。

以上就是在製作滷雞爪的時候要加啤酒的原因了。説到底啤酒就是具有提鮮，去腥，增嫩的作用。除此之外加入啤酒之後，也會是整道菜餚聞上去有淡淡的小麥的香味，這樣的話也是勾起大家的食慾。所以現在知道為什麼在滷雞爪的時候要加啤酒了吧，以後大家自己做的時候要記得要加啤酒。