原味香濃核桃醬怎麼做-原味香濃核桃醬的做法

“大概用了近3斤生核桃仁，在傳統老店“瑞和泰”買的，做出的核桃醬約500ml。因為是原味的，喜甜食的取適量出來加糖，好鹹味的加鹽。過幾天再做一罐有機芝麻醬，給Tiny做武漢熱乾麪嚐嚐。麻麻自己先用核桃醬替代熱乾麪的經典主料芝麻醬試試看。

特性與功效
核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。核桃性温、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、安神等功效。核桃中的磷脂對腦神經有良好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有裨益的。
孕婦產婦能吃嗎？
能吃。
核桃仁含有亞麻油酸、亞麻酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脱落的功能。
嬰幼兒能吃嗎？
能吃。
核桃具有温肺定喘、潤腸通便的作用。但是嬰幼兒不宜食過量，而且要將核桃碾碎，搗成泥再餵食。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味香濃核桃醬的做法步驟

• 1、擇去幹癟的核桃仁，洗掉灰塵。

• 2、把鍋燒熱後中火炒幹水分，然後中小火炒至金黃色，再小火炒至熟脆（中火-中小火-小火）。要不停炒，避免受熱不均而導致有的焦黑了有的還沒變色，炒好後在鍋中攤開晾涼，最後的口感要香酥脆。把握不好火候的，可將核桃仁放入烤盤平鋪，高火微波2分鐘，烤箱也可。

• 3、把焦糊的黑渣篩出來，留取大顆桃仁。

• 4、將脆桃仁倒入攪拌機打碎。

• 5、核桃仁碎到一定程度會粘在杯壁上，這時倒入適量橄欖油（玉米油，色拉油等味道清淡的油都可以）

• 6、將核桃碎與橄欖油繼續攪拌，直到成為細膩的泥狀，核桃醬就做好了。用硅膠刮勺把攪拌杯壁上的核桃醬都刮入耐熱玻璃密封罐中。（PS：所有接觸核桃的容器都必須要乾燥的，這樣在保存中不會變質）。

• 7、將耐熱玻璃密封罐底部硅膠圈取下來，把核桃醬放入微波爐高火加熱1-2分鐘，中途打開看看，避免氣泡溢出。

• 8、取出罐子安裝硅膠底圈，將核桃醬晾涼。

• 9、待涼後蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。切記要用乾燥勺子挖取，取前攪一攪。

小竅門

※購買技巧
具體鑑別以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質，不能食用。
※食用技巧
核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。