炒蕎麥魚怎麼做-炒蕎麥魚的做法

““蕎麥”屬於健康類糧食作物。蕎麥的穀物蛋白中含有較豐富的賴氨酸成分，經翻閲資料對比，其中的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的穀物要豐富，而且蕎麥裏還含有豐富的膳食纖維，是一般精製大米的10倍左右。所以，經常食用一些用蕎麥加工的食物，具有很好的營養保健作用。
另外，蕎麥裏還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體內的血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。而煙酸能促進人機體的新陳代謝，增強解毒能力，可擴張毛細血管降低血液中的膽固醇，間接起到抗栓塞的作用。
蕎麥的不足之處在於，含穀物蛋白較低，而主要蛋白質為球蛋白。蕎麥的這些不足，可在製作麪食的時候用其它的糧食進行互補，比如，可兑入一些小麥麪粉或其它雜糧等來製作麪條或蒸饃等，這樣便可達到營養互補的作用。在山西陝西一帶，師傅們在用蕎麥製作美食的時候，一般都要兑入一些麪粉，既增加口感又可解決營養互補的問題。
蕎麥中的碳水化合物主要是以澱粉為主。由於其顆粒較細，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。在韓日的麪食中也常使用蕎麥，比如，韓式冷麪、日式雜糧面等，這些麪食都是以蕎麥為主。我國的吃法就更多了，今天就用蕎麥麪製作一道美食，叫做“炒蕎麥魚”，其做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒蕎麥魚的做法步驟

• 1、把蕎麥粉和小麥粉混合裏面放少許鹽拌勻。

• 2、然後用清水合面，麪糰軟硬適中即可。

• 3、麪糰和好後罩上濕毛巾鬆弛十分鐘。

• 4、麪糰鬆弛好後取出，用擀麪杖擀成0.5釐米厚的面片。

• 5、把擀好的面片切5釐米寬。

• 6、然後再切成小麪條。

• 7、把小麪條逐一用手搓成面魚。

• 8、鍋中水燒開下入面魚煮至漂浮水面，再煮3分鐘便可撈出。

• 9、然後把面魚用清水過涼備用。

• 10、炒鍋上火燒熱注入少許油，下入五花肉絲煸炒，把肉絲煸出油後放入薑絲爆香。

• 11、然後倒入洋葱條和春筍條煸炒，炒斷生後烹入紹酒和醬油。

• 12、倒入面魚用旺火翻炒，把面魚炒透後用少許鹽和味精調味。

• 13、調好味倒入所有配料翻炒均勻。

• 14、把配料炒至斷生後烹入少許香醋炒勻。

• 15、待醋稍微揮發一下便可出鍋碼盤。

小竅門

炒麪魚特點；色澤油潤美觀、面魚微帶醋香、咀嚼滑潤筋道、口味濃香味美、製作簡單易學、營養豐富健康。

温馨提示；
1、麪糰要軟硬適中，面魚以五至七釐米長為宜，粗細類似筷子的小頭即可。
2、配菜可按自己喜好的來搭配就可以，也可以炒辣味兒的或醬香口味的都可以。
3、夏季食用面魚，還可以煮熟後過涼用芝麻醬、蒜泥、辣椒油等拌食。

大炒勺的這款私家健康美食“炒蕎麥魚”就做好了，供朋友們參考！