湯飯的做法 湯飯——新疆味道 湯飯怎麼做

“在新疆，湯飯是燴麪、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麪食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番温暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。來碗湯飯，西紅柿多放點！寒風中鑽進飯館，熱氣騰騰的湯飯似乎別具魅力，暖胃驅寒。新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裏幹揪揪的。湯飯又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裏舒服極了。熱騰騰的湯飯散發着淡淡西紅柿的味道，還有香香的蒜味，是許多人家的晚飯常做的飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。近幾年新疆不少館子出新做的野蘑菇湯飯很受歡迎。不過，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯飯的做法步驟

• 1、材料；麪粉土豆菠菜鹽清油羊肉葱西紅柿香菜雞精姜乾紅辣椒花椒粉圓菇

• 2、麪粉中加適量的鹽與面和成麪糰，並多揉幾遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鮮袋包裹“醒”面備用

• 3、菠菜洗淨切成段；香菜洗淨切成末葱切成末乾紅辣椒切碎西紅柿切成丁、蒜切成碎末，土豆切成小丁，羊肉切片備用

• 4、鍋內放入清油，燒熱後放入羊肉翻炒；加入葱、姜、辣子翻炒

• 5、加西紅柿

• 6、加土豆圓菇鹽翻炒幾分鐘；

• 7、在鍋中添適量的清水等鍋開

• 8、在面板上抹上清油，將“醒”好的面在面板上推成較薄的麪餅，也可以用擀麪杖擀成麪餅，並用刀割成一指半寬的麪條，我這為了方便，就是懶切成特寬的麪條

• 9、等鍋中的水開後將麪條用兩手的大拇指往鍋裏揪成大小一樣的面片，

• 10、鍋開後將備用的菠菜放入鍋中

• 11、再適量放入蒜、香菜末雞精調味即可

小竅門

做湯飯還有很多講究呢，湯飯的湯要“寬”，就是面片不要煮太多，否則易稠，享受不到美味湯汁的滋味。有些人做湯飯，面揪多了，出鍋時幾乎成了揪片炒麪，鬧出笑話。此外，湯飯配菜也可以發揮個人的想象，紅綠搭配。西紅柿可以多放，湯飯就是以西紅柿出味道的。不過，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度。

可以加點醋，胡椒粉味道也不錯