超鮮素餡餛飩怎麼做-超鮮素餡餛飩的做法

“餛飩，南方人叫雲吞，四川人叫抄手，不同的地方有不同的叫法也有不同的味道！這個素餛飩一樣好吃，不比肉的差！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

超鮮素餡餛飩的做法步驟

• 1、首先和麪：麪粉倒在和麪的容器裏一邊攪拌一邊加涼水，別一次加太多，把面都攪成均勻的絮狀再揉在一起，面軟硬就差不多正好，揉好的麪糰醒發二十分鐘。

• 2、醒面的時間用來準備餡和湯裏用的食材：蘿蔔、白菜剁碎放在一起，撒上兩小勺鹽拌勻，放在一邊等着殺掉多餘的水分，攥幹。把香菇切成四瓣放進開水裏煮一下，大約兩三分鐘，撈出來用涼水衝一下，然後攥出水分切碎和蘿蔔、白菜放到一起。葱、姜切碎放在菜上加蠔油一湯勺、生抽一湯勺。西紅柿、香菜切碎，少許葱姜碎備用將比平時炒菜底油多一倍的油放入鍋中燒熱，放一撮花椒，一個大料爆香撈出，將肥肉片放入，炸幹後撈出不要，等油稍微涼點，倒進餡裏拌勻再放少許鹽、味精、香油拌勻，餡就拌好了！

• 3、擀皮包餛飩：把醒好的面再反覆揉勻，面變得光滑，然後就像平時擀麪一樣把面擀成薄薄的一張大面皮，用擀麪杖把麪皮捲起來在擀麪杖的上方從左到右劃一刀，麪皮就成了一塌一長麪皮，再縱向的把麪皮均勻的切成梯形的小麪皮，餛飩皮就搞定了！包餛飩：把小團餡放在梯形麪皮較窄的一面，把皮向寬的一面卷一圈，餡被包住的時候把兩頭的口捏住，把餡徹底包住，再把有餡的一面朝上，把上面兩個角捏在一起就行了！

• 4、餛飩都包好了就開始做湯煮餛飩：鍋裏放底油，爆香葱姜，放入西紅柿炒至下湯，加水，（涼水和香菇水）水開後放餛飩，因為是素餡所以熟的比較快，餛飩漂了就差不多了，加少許生抽、老抽、胡椒粉、適量加點鹽、香油、撒上香菜就可以出鍋享用了！

小竅門

1.因為菜是用鹽殺的水分，所以餡裏和湯裏的鹽要適量，不要一次加太多！
2.這次我胡蘿蔔擦的絲有點不好包，雖然不影響味道，但是建議剁碎
3.如果有菠菜或者生菜，可以在湯里加點，就更完美了！