油潑扯麪的做法 你一吃便會愛上的麪食——油潑扯麪 油潑扯麪怎麼做

“咱陝西人對於麪食的酷愛借用一句廣告詞來説，那真的是“地球人都知道”。
寬厚筋道的麪條，配上油汪汪的油潑辣子，再來上一小把萬分提味的蒜苗，簡簡單單，一碗色香味俱全的麪條就搞定了。

陝西人對於辣椒和醋似乎也有一份特別的熱愛。尤其是吃麪的時候，少了這兩樣麪條就吃不出任何味道了。

記得小時候在農村到了中午、下午飯點的時候，許多人就端着一大碗麪聚在一起，不用凳子，直接圪蹴（蹲的意思）在牆根下，一邊吃着面一邊嘮着家長裏短，那是多麼簡單而又幸福的日子啊！

可是現在回到村子裏，年青的勞力幾乎都外出務工了，留下來的都是一些老人和孩子，村子裏許多地方都長上了很高的荒草，就連小時候我常常去洗衣服的小河水也變成了小得不能再小的一縷細泉……

真的好懷念兒時的家鄉！！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

油潑扯麪的做法步驟

• 1、麪粉少量多次地加入温水，和成光滑的麪糰。靜置五分鐘後再次揉揣約五分鐘，揉透後加蓋餳半小時。

• 2、餳好的麪糰取出揉幾下，擀成約一公分的厚片。

• 3、切成寬約一公分的條。

• 4、用擀麪杖把厚麪條壓扁。

• 5、用兩隻手輕輕扯麪，稍稍拉長一些。

• 6、拉長的麪條回過頭來，左手捏住麪條的兩個頭，中間用指頭隔開，不然會粘到一塊去。用右手食指在麪條中部掛住，兩隻手均勻地輕輕用力。

• 7、直至麪條扯得足夠薄。（因為我一個人又要扯麪又要拍照，實在沒辦法拍個動作要領下來，見諒啊）

• 8、煮鍋燒水，水燒開後煮入扯好的面，用筷子輕輕攪開。

• 9、包菜葉洗淨，切成寬條，在麪條煮開後放入鍋中，加少許冷水，再次煮開後煮一分鐘即可。

• 10、拿準備撈麪的碗開始準備油潑調料。先放適量食鹽和少許雞精。

• 11、加少許醬油和適量香醋，建議醋量多一些。

• 12、煮好的麪條撈入碗中，蒜苗切碎放在麪條上。

• 13、最上面根據個人喜好放適量幹辣椒麪。

• 14、炒鍋熱油，油熱至冒大煙時關火，淋在幹辣椒麪和蒜苗上，一定要把辣椒麪澆透才好吃。