羊肉拉麪怎麼做-羊肉拉麪的做法

“羊肉，性温，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉拉麪的做法步驟

• 1、羊肉提前1碗，用冷水浸泡。中間換三到四遍清水，並清洗乾淨，這樣煮的羊肉幾乎沒有血沫

• 2、泡一夜以後的羊肉已經非常乾淨，就可以開始煮了

• 3、煮羊肉的時間，我們開始做拉麪。温水中加鹽化開

• 4、加麪粉。我的比例是1碗麪粉一勺鹽一小碗水。鹽要多一點，水要少一點，這樣和出來的面才筋道

• 5、和成麪糰。記得和麪的“三光”原則哦，和好的面要做到面光，盆光，手光哈！

• 6、醒半小時後，取一頓的量，嗆成光滑的麪糰

• 7、取面板，擀成一指厚的麪餅

• 8、兩面各塗上一層油以後，切成一指寬的麪條

• 9、取一干淨的容器，在底部塗上稍許油，將麪條扯成筷子粗細，碼放整齊，並在每一層每一條上都塗上油。擺好醒10分鐘左右。

• 10、上述步驟做好就可以煮麪條了，喜歡粗一些的可以直接煮，喜歡細一些的在入鍋前，再扯一下。醒過的面很容易扯的更細一些

• 11、煮好的羊肉切片，羊肉湯盛出，加少許鹽，味精，羊油辣椒油，醋，加入煮好的拉麪，撒上羊肉和香菜即可

小竅門

1.拉麪和麪的鹽不能少，如果能接受鹼的味道可以加一點鹼，但要適當減少鹽的量，和成鹽鹼面。我不愛吃鹼，所以沒加，這並不影響面的口感，因為鹽足夠多
2.羊肉湯的鹽少一些
3.羊油辣椒油就是把羊油和辣椒醬放在一起熬製的，因為家裏還有之前做好的，這次就沒做，下次做了再上載