可可饅頭卷的做法 獨特的風味-----可可饅頭卷 可可饅頭卷怎麼做

“我是個比較喜歡甜食的人，一直以來，我都很喜歡吃巧克力。雖説可可粉與巧克力相差甚遠，但我也一樣很鍾情這特別的味道。微微的苦、淡淡的香，散發着它獨有的美味風格。用可可粉來做饅頭卷，不但色澤鮮明，也別具風情。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可饅頭卷的做法步驟

• 1、原料圖。（白糖的量依據自己喜好而決定，可多點可少點）

• 2、先取半碗温開水，加入酵母靜置片刻，待酵母完全融化。（温開水的量要在一定可以用完的份量內。這樣，如果攪拌以後不夠，還可以再加水。如果一次用太多水，萬一用不完，也就等於酵母沒用完，會影響發酵。當然也可以做一次嘗試，確定下自己的用量，以後就稱量着準備水量。我已經習慣了，能大約到水量，所以就沒稱。其實這樣比較好，在沒有稱的情況下也不用擔心）

• 3、取200克麪粉，加入約25克已經研磨成糖粉的白糖。

• 4、加入適量酵母水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的三光面團。（麪糰一定要揉到光滑，這關係着饅頭的表皮和組織）

• 5、另外150克麪粉，加入剩餘的糖粉和可可粉拌勻。

• 6、加入酵母水揉成光滑的三光面團。（最早做這種饅頭卷的時候，我嘗試過先把麪糰全部揉好，然後取一部分出來加入可可粉。我覺得沒有加在麪粉裏拌勻後再揉這樣方便，這是個人的習慣問題，所以這一步兩種方法都是可取的）

• 7、把揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大。發酵好的麪糰，用手指蘸過乾粉，在上面戳個洞，洞口不變形不塌陷。（為了更清晰的看到戳過的洞口狀態，這裏我放大了鏡頭）

• 8、發酵好的麪糰取出排氣，揉成原麪糰的大小。

• 9、操作枱上撒少許乾粉，把麪糰擀成長方形。（可以把麪糰先揉成小長條再擀，這樣比較方便）

• 10、同樣的方法擀好可可麪糰，然後鋪在白麪團上。（寬度上白麪團大一些，可可麪糰小一些，這樣方便捲曲）

• 11、把2片面團從上或者下，捲起來，收口朝下稍微按一按定型。

• 12、移至案板上，用刀分割成小個的饅頭胚。（因為我在大理石的操作枱上擀的，大理石上不能切饅頭哈，另外切的時候不能像切菜那樣，輕輕切下去，而是稍微舉起刀，用力、快速的剁下去，一刀切一個，看準位置再剁，以免饅頭大小不一）

• 13、分割好的饅頭胚子，切面要整潔，這樣饅頭才會漂亮。

• 14、切好的饅頭胚放入抹了一層薄油的蒸架上，放入鍋中進行二次發酵。發酵到胚子的1.5到2倍大即可。（這時候我鍋裏已經加了冷水的了，這樣發酵好以後就可以直接開火蒸了）

• 15、發酵好以後，大火燒開鍋裏的水，然後轉中火蒸5分鐘，關火，悶3分鐘再打開，打開時要小心不要讓水滴在饅頭上。（時間跟饅頭的大小關聯，不是固定的）

小竅門

詩心片語：
1：雙色的饅頭卷，放內層的那份可以稍微小一些，這樣方便捲起來。量不用固定，大概就好。
2：關於可可粉的上色，可以先把麪糰揉好，再取一部分出來慢慢的揉入麪糰。也可以像我這樣，直接和麪粉拌勻，再揉。
3：第一次揉麪團的時候一定要揉至光滑，這直接影響着饅頭的表皮和組織。
4：卷好以後切的時候，要利落，切面才能漂亮。
5:做饅頭的麪糰要和得較硬，這樣形狀上比較美觀。太軟的話會塌塌的。
6：蒸饅頭的時候要冷水蒸，蒸好以後關火悶上兩三分鐘再開鍋，開鍋時要小心，別讓水滴在饅頭上。