雞肉手抓飯的做法 雞肉手抓飯——新疆味道 雞肉手抓飯怎麼做
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“新疆手抓飯對於愛吃一族來説都不陌生,抓飯是新疆的一道美食,其不光味美而且營養價值相當高,據説是當年新疆一位醫生為了養生髮明的。經過相傳,抓飯的種類也相當的多,除了常見的羊肉和牛肉抓飯外,還有雞、鴨、兔、鵝肉的抓飯。有條件的還有拿雪雞或野雞來做抓飯呢!除了抓飯上壓的肉有不同,裏邊加的一些輔料的品種也是多種多樣的,葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆。有的人喜歡在抓飯上盤後將酸奶澆在抓飯上面一起吃,也有將新疆的熟的薄皮包子壓在抓飯上一起吃,把石榴的果實夾雜在抓飯中一起吃也是飯店裏經常有的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雞肉手抓飯的做法步驟
1、材料:黃紅胡蘿蔔、大米(這次我用了香米,味道太好了)、洋葱,新鮮三黃雞植物油鹽葡萄乾
2、黃紅胡蘿蔔
3、把雞肉切成大塊,大米洗淨,用水泡上,胡蘿蔔洗淨後切成粗條,洋葱剝皮後切細條,做抓飯一般用生鐵鍋。
4、鍋內倒入清油燒至七成熱時,加入鹽,用勺子拌拌,加洋葱爆炒
5、加入雞肉塊,炒至肉有金黃色時,
6、倒入黃紅胡蘿蔔;翻炒均勻,直到胡蘿蔔變軟
7、把泡好的大米撈出從鍋邊倒,扒平,最好把肉都蓋住。中間留一些不放米,讓味道充分融入大米,米攤平後加水,高度應該根據大米的吃水程度決定。加水一般都是高於大米2釐米。
8、加葡萄乾將鍋蓋蓋嚴,中火10分鐘,此時水基本上也沒有了,改小火再悶30分鐘就好了。
9、將米飯和胡蘿蔔攪勻,此時可以補救鹽淡的缺憾。然後就出鍋了。油光錚亮,大米粒粒香濃,雞肉軟嫩適中的香噴噴的抓飯就好了
小竅門
可以用黃瓜和西紅柿做些涼菜,或做皮辣紅,這樣吃起來不膩。如果喜歡就把酸奶和抓飯一起吃,味道就不一樣了!總之抓飯花樣多,知道基本做法,自己可以試着加些喜歡的東西!注意,鹽的多少很重要,太少不香,多了你們懂的,,,,建議沒有把握時,寧可少,如果少了還可以起鍋後加放。
大米可以先泡,也可以不泡,泡的大米要少放水
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