揚州幹拌麪的做法 打造頂級幹拌——揚州幹拌麪 揚州幹拌麪怎麼做

“寶寶5歲的時候，大伯曾帶他去揚州，在某面館吃過一次幹拌麪，兒子就是從那一次後完全被幹拌麪征服的，據説這家麪館，招牌就是幹拌，也是憑幹拌出名的，完全不能想象，這麼簡單而又家常的面，麪館據此生存了十來年。後來，添加劑風起雲湧，我想當然地認為，他家可能有一滴香這類的添加劑，要不怎麼會那麼好吃，直到看了一期電視節目，才知道，一碗簡單的幹拌，卻並不簡單
首先，幹拌麪離不開醬油，而麪館的醬油，是自己熬製的，以本地產四美黃豆醬油，配以蝦籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜頭等以小火熬15分鐘後濾渣而得，加了蝦籽的醬油，鮮香醇美
豬油，也是自己加了葱、姜、水之後精製的
麪條，也需要選擇合適粗細的，不能選最細的，要比最細的麪條粗一點，才會有嚼勁，最好能選擇鹼面，比較香
我這完全是山寨版，只是為了給喜歡的人多一點資料訊息，也給在家做出更美味的幹拌麪來”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

揚州幹拌麪的做法步驟

• 1、首先配調料，蝦籽醬油適量雖然用心地記下了配方，可是家裏熬醬油還真不太容易實現，所以我偷懶買了現在的蝦籽醬油

• 2、豬油適量

• 3、胡椒粉小半匙

• 4、蒜葉洗淨切末

• 5、接下來開始下面條鍋中燒熱水，水要稍多一些

• 6、待水沸騰後

• 7、將麪條丟進水鍋裏

• 8、用筷子不時攪拌

• 9、水沸騰後，加少許涼水

• 10、待再次沸騰後即可

• 11、瀝水盛入事先配好的調料碗

• 12、拌勻即可

小竅門

麪條要選擇中粗的，比較有嚼勁